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資料來源：華人健康網

別名：飯瓜、番瓜、金瓜、倭瓜。

盛產季節：每年4－10月為盛產期。

挑選原則：外表均勻覆蓋一層果粉的南瓜，表示比較新鮮；果蒂乾燥、周圍略帶凹陷，是完全成熟的象徵，味道口感更佳。如果是分切的南瓜，則要挑選果肉厚實、種籽繁密的，越香甜好吃。

清洗方法：外皮略微清洗後，去皮及瓤即可；亦可用軟毛刷將表皮刷洗乾淨，連皮一起料理。

食用功效：南瓜性溫，味甘，中醫認為具有補中益氣、養心補肺、增加食欲、利尿等等功效。維生素A能抵抗氧化，有利預防癌症與老化，並維持人體組織、器官的健康。

保鮮方式：整顆南瓜放在室溫下，可存放半年以上；已切開的南瓜要去除籽及內膜，再以保鮮膜將切口處封好、放入冰箱。

營養成分：南瓜含有澱粉、蛋白質、膳食纖維，以及維生素A、B、C，與鈣、磷、鉀等礦物質。豐富的維生素A，與眼睛色素的形成有密切關係，對成長中的兒童是視力保健不可或缺的營養成分。而南瓜所含的β－胡蘿蔔素也很可觀，它能促進黏膜及皮膚的健康；與維他命C、E都是抗氧化力很強的營養素，有助活化免疫功能。為數不少的膳食纖維，則可以增進腸胃蠕動、幫助排便，解決便秘的困擾。

這樣吃100分：南瓜＋菠菜

菠菜同樣含有豐富的維生素A及膳食纖維，與南瓜一起食用，能產生加乘效果，讓孩子免疫力、視力更上層樓。

這樣吃不OK：南瓜＋生菜沙拉

南瓜含有一種維生素C分解，未煮熟（如醃南瓜）時與生菜一起吃，會破壞生鮮蔬果裡的維生素C效用。

★南瓜豆奶

材料：南瓜、黃豆各150公克、冰糖適量。

作法：

1、南瓜外皮洗淨，保留皮、籽，切小丁，蒸熟備用。

2、黃豆洗淨、泡水，蒸煮至熟備用。

3、所有材料放入果汁機攪打成泥，再加水至1000c.c.打勻。

4、依口味加入適量冰糖攪打，即可製成3～4杯250 c.c.的南瓜豆漿。

【營養師貼心建議】：

這道豆漿很適合作為孩子的早餐飲品，材料都可在前一晚蒸熟煮好，早上只需要幾分鐘，就能做出一杯護眼豆漿。如果不加冰糖，改加鹽及少許黑胡椒調味，馬上又變成南瓜濃湯的湯底。

★南瓜義大利麵

材料：南瓜、義大利麵條各150公克、起司粉45公克，胡椒鹽1小匙、橄欖油適量。

作法：

1、滾水中放入1小匙的鹽以及橄欖油，放入義大利麵條煮熟，撈出後，放入冷水中略泡，撈出、瀝乾水分，淋上少許橄欖油拌勻備用。

2、南瓜外皮洗淨，去籽、切小塊，蒸熟，取出2/3放入果汁機中，加入適量的水攪打均勻，倒入鍋中煮滾。

3、加入胡椒鹽後，再加入剩餘的南瓜略拌後，倒入義大利麵拌勻，倒入盤中，再均勻撒上起司粉即可。